Ritschert

Zubereitung:
Bohnen und Rollgerste über Nacht in Wasser einweichen.

Mit dem Fleisch und den Gewürzen halbgar kochen.

Das Wurzelwerk grob nudelig aufschneiden, mit der Speise fertiggaren.

Das Fleisch von den Knochen ablösen, klein aufschneiden und in das Ritschert mischen.

Anmerkung:
Kartoffelwürfel beim Kochen dazugeben, es unterstützt die Bindung und rundet den Geschmack ab.

Ritschert

Zutaten:
250 g Bohnen
250 g Rollgerste
1 geselchte Schweinsstelze, Haxln oder 500 g Ripperln
1 handvoll Liebstockblätter
3 Stengel Gundelrebe
2 Salbeiblätter
2 Lorbeerblätter
150 g Selleriewurzeln
50 g Petersilienwurzeln
100 g Karotten
100 g Porree
1,5 l Wasser
Salz nach Bedarf

Rezept für Portionen / Stück: 4

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: aufwendig