Eingelegte Zucchini

Zubereitung:
Die Zucchinienden abschneiden. Die Zucchini der Länge anch in
½ cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auflegen und Salz darüberstreuen. Eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Mit Tomatensaft und 1 dl (0,1 l) Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.

Die Zucchinischeiben trockentupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini portionsweise auf beiden Seiten braun braten. Auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgesogen werd.

1 bis 2 EL Marinade in eine Schüssel geben und auf dem Schüsselboden verteilen. Eine Schicht Zucchini darauflegen, mit Basilikum bestreuen. Etwas Marinade darüberträufeln. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Abschluß bildet Marinade.

Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Anmerkung:
Als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.

Eingelegte Zucchini

Zutaten:
1 kg kleine Zucchini
¼ l Tomatensaft
3 Büschel Basilikum
Öl zum Braten, Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Rezept für Portionen / Stück: 4

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: aufwendig