Mandarinen Sorbet

Zubereitung:
Wasser und Zucker kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zuckersirup auskühlen lassen.

Von den Mandarinen einen Deckel wegschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus Deckel und Schale lösen. Diese zur Seite stellen.

Das Fruchtfleisch durch ein Passevite (Flotte Lotte) treiben, so dass die Häute zurückbleiben.

Frucht- und Zitronensaft zum Zuckersirup mischen. In einem dünnwandigen Chromstahl- oder Porzellangefäss in den Tielkühler stellen.

Während 2-3 Stunden anfrieren lassen, nach jeder Stunde die Masse gut durchrühren, so dass eine gleichmässig gefrorene, körnige Masse entsteht. Bevor das Sorbet zu hart wird, mit dem Mixer oder Handrührgerät bearbeiten, bis die Masse schön geschmeidig ist.

Nochmals kurz tiefkühlen, bis die Masse spritzfähig ist. In einen Spritzsack mit Sterntülle (1 ½ cm Durchmesser) füllen und in die Mandarinenschalen spritzen.

Bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren.

Mandarinen Sorbet

Zutaten:
0,1 l Wasser
100 g Zucker

9 Mandarinen (ca. 3 dl Saft)
1 EL. Zitronensaft

Rezept für Portionen / Stück: 6

Zubereitungszeit: ca. 250 Minuten

Schwierigkeitsgrad: aufwendig