Maultaschen Italiana

Zubereitung:
Aus Mehl, Salz und drei Eiern einen glatten Teig kneten. Wenn nötig noch 1 bis 2 EL Wasser dazugeben. Eine halbe Stunde rasten lasssen.
Die Schalotten fein hacken. In etwas Butter anschwitzen. Den tropfnassen Spinat dazugeben. Im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. In einem Sieb gut ausdrücken. Fein hacken.
Toastbrot und Tomaten klein würfeln. Mit Spinat, einem Ei, einem Dotter und Ricotta gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen. In Quadrate mit 6 cm Seitenlänge schneiden. Auf die Hälfte der Quadrate je 1 TL Fülle setzen. Die Ränder mit Eiklar bestreichen mit den restlichen Teigquadraten "zudecken".
Die Suppe aufkochen. Die Maultaschen darin acht Minuten ziehen lassen. Schnittlauch darüberstreuen.

Anmerkung:
Man kann die Maultaschen auch ohne Suppe, dafür mit Salbeibutter als Hauptgericht servieren.

Maultaschen Italiana

Zutaten:
400 gr. Mehl
1 TL Salz
3 Eier
Mehl zum Ausrollen
Für die Füllung:
400 gr. Spinat
200 gr. Ricotta
2 Schalotten
Butter
Muskatnuss
2 Scheiben Toastbrot
2 Eier
50 gr. getrocknete Tomaten in Öl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
1,5 l Suppe
Schnittlauch

Rezept für Portionen / Stück: 4

Schwierigkeitsgrad: normal