Melanzane alla parmigiana

Zubereitung:
Die Melanzani waschen, trocknen und die Stielansätze abschneiden. Wer empfindlich ist kann die Melanzani auch mit dem Sparschäler schälen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten ganz leicht mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Dann auf ausgebreitetes Küchenkrepp legen. Nach ein paar Minuten umdrehen. Durch diese Prozedur werden die Bitterstoffe aus der Melanzani entzogen.

In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen - mindestens 1 cm hoch - keine Panik, allzu fettig wird's nicht, aber Melanzani haben die Eigenschaft sich beim Braten zunächst mit Fett vollzusaugen um es dann wieder abzugeben. Das Öl hat die passende Temperatur, wenn sich um einen hineingehaltenen Holzstab Bläschen bilden. Die Melanzanischeiben darin portionsweise (sie dürfen immer nur nebeneinander in der Pfanne liegen) von beiden Seiten gold- bis dunkelbraun fritieren - das dauert eine Weile. Abtropfen und sofort auf doppellagiges Küchenkrepp legen, damit auch das letzte überschüssige Öl aufgesaugt wird. Beiseite stellen.

Für die Tomatensauce Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl anbraten. Wer's scharf mag und verträgt, kann noch etwas kleingeschnittene Chilischote mitbrutzeln. Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden - das ist wichtig, denn dieser enthält Solanin, ein Giftstoff der Durchfall verursachen kann. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zu dem angebratenen Knoblauch geben. Mit Salz, frischgemahlenem Pfeffer und Oregano würzen und im offenen Topf solange einkochen, bis eine sämige, ziemlich dicke Tomatensauce entsteht. Abschmecken.

In einer Auflaufform wird jetzt folgendermaßen geschichtet: Zunächst eine dünne Schicht Tomatensauce. Darauf eine Lage Melanzani, diese kräftig salzen. Dann wieder eine Schicht Tomatensauce, darauf gezupfte Basilikumblätter und eine Schicht frischgeriebenen Hartkäse. Dann wieder Melanzani, Salz, Tomatensauce, Basilikum, Käse - bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht muss eine dicke Schicht Käse sein. Wer mag, kann zwischendurch auch noch frische Knoblauchwürfelchen streuen.

Dann das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200 - 250 Grad überbacken bis der Käse goldbraun und knusprig ist - je nach Ofen und Dicke der Schichten dauert das zwischen 15 und 30 Minuten.

Melanzane alla parmigiana

Zutaten:
Melanzani
Olivenöl
Knoblauch
Tomaten
getrockneter Oregano
frisches Basilikum
Salz
Pfeffer
evtl. getrocknete Chilischote (Peperoncino)
frischgeriebener italienischer Hartkäse (auf keinen
Fall 'Packerlparmesan', der verhunzt das ganze Gericht,
gut sind Parmesan, Grana Padano oder Pecorino - je nach
Geschmack!)

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: aufwendig